Mousse au chocolat (végane)

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La receta de esta semana lo tiene todo: es sencillísima, ligera y exquisita, pero sobre todo es apta para las personas con intolerancias y para los vegetarianos y los veganos. Vamos, que nadie podrá resistirse a esta deliciosa mousse de chocolate con vainilla y haba tonka.
El año pasado descubrí un blog francés muy interesante llamado Révolution végétale dedicado al uso del “aquafaba”, es decir el agua de cocción de los garbanzos, como sustitutivo de la clara de huevo. Me pareció muy interesante poder aprovechar este caldo para preparar recetas dulces, aunque siendo honesto, tenía mis dudas en cuanto a sabor y textura. Me ha sorprendido comprobar que, correctamente utilizado, el aquafaba es casi idéntico a la clara de huevo. Para realizar esta mousse, se monta exactamente igual que la clara de huevo y la textura obtenida es fabulosa.
De verdad os aconsejo que probéis esta receta, os va a sorprender. Mientras tanto, voy a seguir investigando para usar el aquafaba en bizcochos y otros dulces, porque me ha parecido realmente interesante.
¡Espero vuestros comentarios!

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Donuts chocolat blanc-pistache

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¿Os acordáis de la crema de sésamo negro que tuve la suerte de probar por cortesía de Jean Hervé, uno de los mayores especialistas en frutos secos de Francia?
Pues a la agencia encargada de la distribución de sus productos en España le gustó tanto mi receta de bizcocho de limón y sésamo negro que me pidió que probara uno de los nuevos productos de la gama de oleaginosos de Jean Hervé, el puré de pistacho.
Para elaborar esta joya, no solo se ha seleccionado como materia prima un auténtico “oro verde”, cosechado exclusivamente en Sicilia y protegido por un sello de calidad italiano, sino que también se han seguido procesos tradicionales utilizando molinos de piedra para moler el fruto. El producto final es de una calidad gustativa extraordinaria.
Aunque el puré de pistacho Jean Hervé se puede usar en recetas saladas, ya sabéis que a mí me pierde el dulce. Como se trata de un producto de gran calidad, quería elaborar una receta en la que predomine el sabor del pistacho. ¿Qué mejor para ello que unos deliciosos donuts de masa madre con cobertura de chocolate blanco y pistacho? Lo interesante de esta receta es que la masa de donuts, esponjosa, sutil y delicada, combina a la perfección con una cobertura más dulce en la que se nota el pistacho molido y su sabor intenso. Además, al ser de masa madre, los donuts quedan muy ligeros y superesponjosos.
Espero que os guste la receta y que os animéis a probar el puré de pistacho, que quedará ideal en vuestras preparaciones culinarias navideñas.

 

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Pain au levain

 

Pan casero de masa madre

Como algunos sabéis, llevo un par de años muy metido en el mundo del pan casero hecho con masa madre natural. Muchos de vosotros me habéis pedido en varias ocasiones que incluya recetas de pan en el blog. ¡Vuestros deseos son órdenes! De ahora en adelante, en dulcetradicçión también os propondré recetas de pan con masa madre para que podáis empezar a panificar en casa. Creedme, hacer pan en casa es adictivo, no solamente porque es una gran satisfacción ver cómo unos ingredientes tan sencillos se convierten en algo tan bonito, sino también porque el sabor del pan casero hecho con masa madre es incomparable.
Como primera receta, os propongo un pan rústico sencillo, pero muy rico. Se trata de una receta incluida en un artículo que he escrito para el número especial gastronomía de noviembre de La Linterna del Traductor, la revista oficial de la Asociación española de traductores, correctores e intérpretes (Asetrad).
Podéis leer el artículo completo aquí. Allí encontraréis todos los detalles para elaborar una masa madre, así como información detallada sobre las harinas y las técnicas de panificación.
¡Espero que os guste la receta y que practiquéis mucho en casa!

 

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Religieuse

Religieuse

Hoy no me andaré con rodeos: este dulce típico francés es una verdadera delicia y lo tenéis que probar sí o sí. Su nombre se debe al color del glaseado de chocolate que recubría el postre original, que recordaba en aquel entonces al atuendo de las religiosas. Está formado con dos petits choux, uno en la base cubierto de chocolate y otro más pequeño encima, ambos rellenos de una delicada crema de vainilla. Es uno de los múltiples dulces franceses hechos con pasta chou que se puede encontrar en cualquier pastelería francesa que se precie.
Aproveché el día mundial del huevo para realizar esta receta, ya que los huevos son una parte fundamental de este dulce tan tradicional.
En esta receta, os doy todas las claves para realizar con éxito la pasta chou y obtener petits choux perfectos y crujientes. También os enseño a hacer una crema de vainilla para chuparse los dedos, con la textura perfecta para rellenar los petits choux. ¡Os quejaréis!
Espero que os guste y que la hagáis en casa. Vais a dejar boquiabiertos a vuestros amigos y familiares, os lo garantizo.

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Gâteau fondant citron et crème de sésame noir

Bundt cake

 

Uno de los aspectos más gratificantes de tener un blog gastronómico es poder contar con marcas de prestigio que confíen en ti y en tu trabajo para representar sus productos.
Hace poco se puso en contacto conmigo la agencia de comunicación española encargada de representar los productos de uno de los especialistas en frutos secos y oleaginosos más importantes de Francia: Jean Hervé. Es un gran privilegio que te regalen productos nuevos para poder probarlos y combinarlos con otros ingredientes con el fin de crear recetas originales.
La receta de hoy incorpora uno de los nuevos productos gourmet de la marca: la crema de sésamo negro. 100% natural y de producción ecológica, la crema de sésamo negro de Jean Hervé (también llamada tahini negro) se distingue por su alto contenido en grasas vegetales saludables y en nutrientes esenciales como el cobre y el calcio. De textura delicada, se puede usar tanto en recetas saladas (salsas, pasta, quiches, etc.) como dulces. Su sabor ligeramente amargo al principio envuelve el paladar para convertirse en casi dulce, lo que la diferencia de la crema de sésamo blanco.
Pensé que podría usar este maravilloso producto en un bizcocho, combinándolo con otros sabores como el limón y la vainilla, y la verdad es que el resultado es sorprendente. No solamente por el aspecto visual (el intenso color negro de la crema nos permite jugar con los colores y las texturas, en este caso creando un efecto “cebra”), sino también gustativo: además de estar muy esponjoso, el bizcocho tiene un sabor increíble, con el toque tan característico del sésamo tostado. Una verdadera delicia.
Espero que os guste y que os atreváis a usar la crema de sésamo negro de Jean Hervé en vuestros platos. ¡No os arrepentiréis!

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Glace chocolat-cannelle

Glace au chocolat

 

Cualquier ocasión es buena para hacer (y comer) un helado, sobre todo con el calor que está haciendo. El fin de semana pasado vino a merendar una muy buena amiga mía a la que le encanta el chocolate, así que decidí hacerle mi helado de chocolate y canela.
Los platos más clásicos suelen ser los que más nos cuestan, por eso os doy todas las claves para conseguir un helado perfecto, cremoso y  aromático. ¡Espero que os guste y que compartáis!

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Petits pains courge et chocolat

Pan de calabaza 01

 

Cada martes me encanta recibir mi caja de fruta y verdura ecológicas. Llevo pidiéndola años, porque son productos frescos y de temporada, y de excelente calidad. Abrir mi caja semanal es como abrir un tesoro. Esta semana venía, entre otras maravillas, una calabaza de verano. No sabía muy bien qué hacer con ella la verdad. Así que usé la mitad para una crema de verduras y la otra mitad para hacer unos fantásticos panecillos dulces con relleno de chocolate. Ya había hecho esta misma receta en casa pero haciendo un brioche con forma tradicional.
Ayer publiqué el resultado en forma de calabaza en las redes sociales y el éxito fue tal que no he tenido más remedio que subir la receta al blog para que podáis prepararlos vosotros también😊. Os doy las dos versiones: con masa madre y con levadura de panadero seca.
Están esponjosos, ligeros y riquísimos. Además son preciosos, así que os animo a hacerlos. ¡Ya me contaréis!

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Glace thé matcha et miel

Helado té matcha

 

¿A quién no le gusta un buen helado, sobre todo cuando el calor aprieta?
El año pasado me compré una heladera y no le di mucho uso la verdad. Pero este año os aseguro que la estoy amortizando (¡los que me siguen en Facebook o Instagram estarán hartos de ver helados, polos y sorbetes!).
Para mí un helado no solo tiene que estar rico. Tiene que tener la textura adecuada y ser sano. Sin embargo, la mayoría de los helados industriales, además de estar excesivamente dulces, suelen contener espesantes y colorantes, es decir ingredientes poco saludables.
Con ingredientes sencillos y de buena calidad se pueden hacer helados estupendos en casa. Para ello es preferible usar una heladera con el fin de conseguir esa textura cremosa y sedosa que a todos nos encanta. No hace falta arruinarse. Existen en el mercado heladeras muy baratas que funcionan perfectamente.
Hoy os propongo un helado rico y saludable de té matcha, con un sabor intenso y una textura deliciosamente cremosa. Os animo a que lo hagáis, sobre todo si os gusta el sabor del té verde. ¡Ya me contaréis!

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Crumble coco et fruits rouges

Crumble

 

La vida del autónomo es, a veces, dura. No tenemos horarios y si hace falta trabajar los fines de semana, no tenemos más remedio que ponernos manos a la obra. Soy consciente de que tengo el blog un poco abandonado, pero pronto habrá novedades, y hasta aquí puedo leer. En breve me tomaré unos días de descanso, pero antes os quería dejar la receta de uno de mis postres favoritos: el crumble. De origen británico, el crumble es un postre completo que permite infinidad de variaciones. Suele consistir en una base de fruta sobre una galleta ligera y crujiente. Para esta receta he elegido una mezcla de frutos rojos con una galleta de almendra y coco. Creo que esta mezcla de sabores es muy acertada, ya que se consigue un buen equilibrio entre dulce y ácido. Os invito a que lo probéis; no tiene ninguna complicación y, servido en cuencos individuales, queda muy vistoso. Ya me contaréis.

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Gâteau frangipane et poires

Bizcocho frangipane y peras

El protagonista de la receta de hoy es un ingrediente tradicional de la repostería francesa: la frangipane o crema de almendras. Usada principalmente en la elaboración de la galette des Rois (roscón de Reyes hojaldrado relleno de esta crema), también sirve para preparar deliciosos bizcochos como el que os propongo a continuación.
Para la receta de hoy, he usado como base el bizcocho sencillo de yogur que hacía mi madre, y lo he “tuneado” añadiéndole una capa de frangipane, que le aporta textura, suavidad y mucho sabor. He añadido unas láminas de peras, que son de temporada y van muy bien con la almendra, además de unas rodajas de limón y kumquats para contrarestar el dulzor y aportar el punto justo de acidez.
Es un bizcocho sencillo de preparar, no excesivamente dulce (los que me siguen saben que siempre procuro reducir al máximo la cantidad de azúcar) y que se puede adaptar fácilmente a una dieta sin gluten. ¡Vamos, que lo tiene todo! Espero que lo disfrutéis.

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