Gâteau fondant citron et crème de sésame noir

Bundt cake

 

Uno de los aspectos más gratificantes de tener un blog gastronómico es poder contar con marcas de prestigio que confíen en ti y en tu trabajo para representar sus productos.
Hace poco se puso en contacto conmigo la agencia de comunicación española encargada de representar los productos de uno de los especialistas en frutos secos y oleaginosos más importantes de Francia: Jean Hervé. Es un gran privilegio que te regalen productos nuevos para poder probarlos y combinarlos con otros ingredientes con el fin de crear recetas originales.
La receta de hoy incorpora uno de los nuevos productos gourmet de la marca: la crema de sésamo negro. 100% natural y de producción ecológica, la crema de sésamo negro de Jean Hervé (también llamada tahini negro) se distingue por su alto contenido en grasas vegetales saludables y en nutrientes esenciales como el cobre y el calcio. De textura delicada, se puede usar tanto en recetas saladas (salsas, pasta, quiches, etc.) como dulces. Su sabor ligeramente amargo al principio envuelve el paladar para convertirse en casi dulce, lo que la diferencia de la crema de sésamo blanco.
Pensé que podría usar este maravilloso producto en un bizcocho, combinándolo con otros sabores como el limón y la vainilla, y la verdad es que el resultado es sorprendente. No solamente por el aspecto visual (el intenso color negro de la crema nos permite jugar con los colores y las texturas, en este caso creando un efecto “cebra”), sino también gustativo: además de estar muy esponjoso, el bizcocho tiene un sabor increíble, con el toque tan característico del sésamo tostado. Una verdadera delicia.
Espero que os guste y que os atreváis a usar la crema de sésamo negro de Jean Hervé en vuestros platos. ¡No os arrepentiréis!

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Glace chocolat-cannelle

Glace au chocolat

 

Cualquier ocasión es buena para hacer (y comer) un helado, sobre todo con el calor que está haciendo. El fin de semana pasado vino a merendar una muy buena amiga mía a la que le encanta el chocolate, así que decidí hacerle mi helado de chocolate y canela.
Los platos más clásicos suelen ser los que más nos cuestan, por eso os doy todas las claves para conseguir un helado perfecto, cremoso y  aromático. ¡Espero que os guste y que compartáis!

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Petits pains courge et chocolat

Pan de calabaza 01

 

Cada martes me encanta recibir mi caja de fruta y verdura ecológicas. Llevo pidiéndola años, porque son productos frescos y de temporada, y de excelente calidad. Abrir mi caja semanal es como abrir un tesoro. Esta semana venía, entre otras maravillas, una calabaza de verano. No sabía muy bien qué hacer con ella la verdad. Así que usé la mitad para una crema de verduras y la otra mitad para hacer unos fantásticos panecillos dulces con relleno de chocolate. Ya había hecho esta misma receta en casa pero haciendo un brioche con forma tradicional.
Ayer publiqué el resultado en forma de calabaza en las redes sociales y el éxito fue tal que no he tenido más remedio que subir la receta al blog para que podáis prepararlos vosotros también😊. Os doy las dos versiones: con masa madre y con levadura de panadero seca.
Están esponjosos, ligeros y riquísimos. Además son preciosos, así que os animo a hacerlos. ¡Ya me contaréis!

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Glace thé matcha et miel

Helado té matcha

 

¿A quién no le gusta un buen helado, sobre todo cuando el calor aprieta?
El año pasado me compré una heladera y no le di mucho uso la verdad. Pero este año os aseguro que la estoy amortizando (¡los que me siguen en Facebook o Instagram estarán hartos de ver helados, polos y sorbetes!).
Para mí un helado no solo tiene que estar rico. Tiene que tener la textura adecuada y ser sano. Sin embargo, la mayoría de los helados industriales, además de estar excesivamente dulces, suelen contener espesantes y colorantes, es decir ingredientes poco saludables.
Con ingredientes sencillos y de buena calidad se pueden hacer helados estupendos en casa. Para ello es preferible usar una heladera con el fin de conseguir esa textura cremosa y sedosa que a todos nos encanta. No hace falta arruinarse. Existen en el mercado heladeras muy baratas que funcionan perfectamente.
Hoy os propongo un helado rico y saludable de té matcha, con un sabor intenso y una textura deliciosamente cremosa. Os animo a que lo hagáis, sobre todo si os gusta el sabor del té verde. ¡Ya me contaréis!

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Crumble coco et fruits rouges

Crumble

 

La vida del autónomo es, a veces, dura. No tenemos horarios y si hace falta trabajar los fines de semana, no tenemos más remedio que ponernos manos a la obra. Soy consciente de que tengo el blog un poco abandonado, pero pronto habrá novedades, y hasta aquí puedo leer. En breve me tomaré unos días de descanso, pero antes os quería dejar la receta de uno de mis postres favoritos: el crumble. De origen británico, el crumble es un postre completo que permite infinidad de variaciones. Suele consistir en una base de fruta sobre una galleta ligera y crujiente. Para esta receta he elegido una mezcla de frutos rojos con una galleta de almendra y coco. Creo que esta mezcla de sabores es muy acertada, ya que se consigue un buen equilibrio entre dulce y ácido. Os invito a que lo probéis; no tiene ninguna complicación y, servido en cuencos individuales, queda muy vistoso. Ya me contaréis.

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Gâteau frangipane et poires

Bizcocho frangipane y peras

El protagonista de la receta de hoy es un ingrediente tradicional de la repostería francesa: la frangipane o crema de almendras. Usada principalmente en la elaboración de la galette des Rois (roscón de Reyes hojaldrado relleno de esta crema), también sirve para preparar deliciosos bizcochos como el que os propongo a continuación.
Para la receta de hoy, he usado como base el bizcocho sencillo de yogur que hacía mi madre, y lo he “tuneado” añadiéndole una capa de frangipane, que le aporta textura, suavidad y mucho sabor. He añadido unas láminas de peras, que son de temporada y van muy bien con la almendra, además de unas rodajas de limón y kumquats para contrarestar el dulzor y aportar el punto justo de acidez.
Es un bizcocho sencillo de preparar, no excesivamente dulce (los que me siguen saben que siempre procuro reducir al máximo la cantidad de azúcar) y que se puede adaptar fácilmente a una dieta sin gluten. ¡Vamos, que lo tiene todo! Espero que lo disfrutéis.

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Beignets à la ricotta

Beignet ricotta 01

 

La receta que os presento a continuación la he descubierto en el recetario de mi abuela materna con el nombre italiano Frittelle di ricotta (buñuelos de ricotta), por lo que deduzco que se la enseñó su suegra (mi bisabuela, que era italiana), aunque no lo sé con seguridad porque no es un dulce que haya hecho antes mi abuela o mi madre. Los pocos recuerdos que tengo de mi bisabuela son los de una mujer muy mayor, de pelo blanco, que vestía una bata con flores, que hablaba con un acento italiano muy pronunciado y a la que llamábamos mémé Sbordone (abuela Sbordone, así se apellidaba). El libro de recetas de mi abuela es un pequeño tesoro que heredé cuando falleció. Está repleto de recetas y anotaciones, a veces difíciles de descifrar, que mi abuela fue apuntando a lo largo de toda su vida en Argelia y en Francia. Como os he dicho, no estoy del todo seguro del origen de esta receta, pero me gusta pensar que es una de esas recetas que se transmiten de generación en generación, que mi abuela aprendió de su suegra y que hoy está en manos de su nieto.
Ésta es la receta tal y como la apuntó mi abuela. La hice un par de veces y son unos buñuelos muy ligeros e increíblemente ricos, con toques de cítricos y vainilla. Es mejor comérselos cuando aún están calientes para que se queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro. ¡De todos modos tampoco os dará tiempo a que se enfríen de lo buenos que están!

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Tarte mousseuse au fromage blanc

Tarta de queso 01

 

Para preparar esta deliciosa tarta de queso, no me he inspirado del cheesecake americano, sino de la receta tradicional originaria de la Lorena francesa llamada Tarte au maugin. Esta tarta, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, no se prepara con queso fresco, requesón o queso de untar, sino con fromage blanc (literalmente queso blanco), que es una mezcla entre el yogur espeso y el queso fresco, de consistencia cremosa e untuosa. Con este queso, muy consumido en Francia tanto en recetas dulces como saladas, se consigue una tarta más ligera y menos compacta.
Como toque personal y para darle aún más ligereza y sutileza a la tarta, he decidido montar las claras al punto de nieve e incorporarlas al queso, como lo hubiese hecho con una mousse o un suflé. También he preparado mi propia galleta, muchísimo más rica y sana. Personalmente no me gustan las bases hechas con galletas industriales machacadas y mantequilla, porque son tan dulces y con un gusto tan pronunciado que enmascaran el resto de los sabores.
Para conseguir un resultado espectacular, no hace falta ni gelatina, ni espesante, ni colorante. Siguiendo todos los pasos de esta receta, conseguiréis una tarta de queso ligera, delicada e irresistible, sin trampa ni cartón. ¡Palabra de honor!

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Tarte fine aux pommes

Tarte pomme 08a

Qué difícil es encontrar una tarta de manzana buena, sin mucho azúcar, sin relleno pesado y sin cobertura artificial. Es de esos postres que siempre apetecen pero que no se suelen comprar por esas razones.
En Francia la tarta de manzana es muy popular. Es uno de los primeros dulces que me enseñó a preparar mi madre. Ella lo hacía con una base de masa sablée y le ponía una capa de compota de manzana y canela casera. Y estaba muy buena la verdad, aún recuerdo el olor que desprendía el horno, del que no quitaba ojo por cierto.
Mi madre falleció cuando yo tenía 17 años y desde entonces me acuerdo de ella a diario. Hoy he querido rendirle un pequeño homenaje preparando esta deliciosa tarta fina de manzana.
Está increíblemente crujiente gracias a una base fina de hojaldre (casero, por supuesto), ligeramente caramelizada con un delicado sabor a vainilla fresca y muy, muy ligera.
LA tarta de manzana definitiva que no puede faltar en vuestro recetario, os lo garantizo.

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Tarte au sucre

Tarte sucre_03

 

Hoy nos vamos al norte de Francia, concretamente a la región de Las Ardenas, de donde proviene la famosa tarte au sucre (literalmente, torta de azúcar) que os presento en el blog. Se trata de una torta hecha con una masa similar a la del brioche, cubierta con una mezcla de huevos, nata y azúcar moreno (la migaine) que forma una fina y deliciosa costra caramelizada. En el norte de Francia y en Bélgica (donde también se consume mucho esta torta), en vez de azúcar moreno de caña usan azúcar de remolacha (llamado vergeoise), que aporta un sabor aún más pronunciado.
Mi madre solía preparar esta torta para el desayuno del día siguiente. Me acuerdo que mi hermano y yo no podíamos resistirnos y, a pesar de las amonestaciones de mi madre, siempre nos las ingeniábamos para probarla cuando aún estaba caliente. ¿Vosotros vais a poder resistiros?

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