Donuts chocolat blanc-pistache

pistachio-doughnuts

 

¿Os acordáis de la crema de sésamo negro que tuve la suerte de probar por cortesía de Jean Hervé, uno de los mayores especialistas en frutos secos de Francia?
Pues a la agencia encargada de la distribución de sus productos en España le gustó tanto mi receta de bizcocho de limón y sésamo negro que me pidió que probara uno de los nuevos productos de la gama de oleaginosos de Jean Hervé, el puré de pistacho.
Para elaborar esta joya, no solo se ha seleccionado como materia prima un auténtico “oro verde”, cosechado exclusivamente en Sicilia y protegido por un sello de calidad italiano, sino que también se han seguido procesos tradicionales utilizando molinos de piedra para moler el fruto. El producto final es de una calidad gustativa extraordinaria.
Aunque el puré de pistacho Jean Hervé se puede usar en recetas saladas, ya sabéis que a mí me pierde el dulce. Como se trata de un producto de gran calidad, quería elaborar una receta en la que predomine el sabor del pistacho. ¿Qué mejor para ello que unos deliciosos donuts de masa madre con cobertura de chocolate blanco y pistacho? Lo interesante de esta receta es que la masa de donuts, esponjosa, sutil y delicada, combina a la perfección con una cobertura más dulce en la que se nota el pistacho molido y su sabor intenso. Además, al ser de masa madre, los donuts quedan muy ligeros y superesponjosos.
Espero que os guste la receta y que os animéis a probar el puré de pistacho, que quedará ideal en vuestras preparaciones culinarias navideñas.

 

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Beignets à la ricotta

Beignet ricotta 01

 

La receta que os presento a continuación la he descubierto en el recetario de mi abuela materna con el nombre italiano Frittelle di ricotta (buñuelos de ricotta), por lo que deduzco que se la enseñó su suegra (mi bisabuela, que era italiana), aunque no lo sé con seguridad porque no es un dulce que haya hecho antes mi abuela o mi madre. Los pocos recuerdos que tengo de mi bisabuela son los de una mujer muy mayor, de pelo blanco, que vestía una bata con flores, que hablaba con un acento italiano muy pronunciado y a la que llamábamos mémé Sbordone (abuela Sbordone, así se apellidaba). El libro de recetas de mi abuela es un pequeño tesoro que heredé cuando falleció. Está repleto de recetas y anotaciones, a veces difíciles de descifrar, que mi abuela fue apuntando a lo largo de toda su vida en Argelia y en Francia. Como os he dicho, no estoy del todo seguro del origen de esta receta, pero me gusta pensar que es una de esas recetas que se transmiten de generación en generación, que mi abuela aprendió de su suegra y que hoy está en manos de su nieto.
Ésta es la receta tal y como la apuntó mi abuela. La hice un par de veces y son unos buñuelos muy ligeros e increíblemente ricos, con toques de cítricos y vainilla. Es mejor comérselos cuando aún están calientes para que se queden crujientes por fuera y esponjosos por dentro. ¡De todos modos tampoco os dará tiempo a que se enfríen de lo buenos que están!

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Oreillettes

Oreillettes

Bonjour! Inauguro este blog con una receta típica de sudeste de Francia, región de la que provengo. La cocina del sur de Francia, al igual que buena parte de la cocina española, es propia de la cultura mediterránea. No es de extrañar, pues, que ambas compartan muchas recetas o que muchas recetas se asemejen. En este caso, podríamos comparar las oreillettes a los pestiños tan famosos en Castilla La Mancha y Andalucía.

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