Mousse au chocolat (végane)

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La receta de esta semana lo tiene todo: es sencillísima, ligera y exquisita, pero sobre todo es apta para las personas con intolerancias y para los vegetarianos y los veganos. Vamos, que nadie podrá resistirse a esta deliciosa mousse de chocolate con vainilla y haba tonka.
El año pasado descubrí un blog francés muy interesante llamado Révolution végétale dedicado al uso del “aquafaba”, es decir el agua de cocción de los garbanzos, como sustitutivo de la clara de huevo. Me pareció muy interesante poder aprovechar este caldo para preparar recetas dulces, aunque siendo honesto, tenía mis dudas en cuanto a sabor y textura. Me ha sorprendido comprobar que, correctamente utilizado, el aquafaba es casi idéntico a la clara de huevo. Para realizar esta mousse, se monta exactamente igual que la clara de huevo y la textura obtenida es fabulosa.
De verdad os aconsejo que probéis esta receta, os va a sorprender. Mientras tanto, voy a seguir investigando para usar el aquafaba en bizcochos y otros dulces, porque me ha parecido realmente interesante.
¡Espero vuestros comentarios!

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Religieuse

Religieuse

Hoy no me andaré con rodeos: este dulce típico francés es una verdadera delicia y lo tenéis que probar sí o sí. Su nombre se debe al color del glaseado de chocolate que recubría el postre original, que recordaba en aquel entonces al atuendo de las religiosas. Está formado con dos petits choux, uno en la base cubierto de chocolate y otro más pequeño encima, ambos rellenos de una delicada crema de vainilla. Es uno de los múltiples dulces franceses hechos con pasta chou que se puede encontrar en cualquier pastelería francesa que se precie.
Aproveché el día mundial del huevo para realizar esta receta, ya que los huevos son una parte fundamental de este dulce tan tradicional.
En esta receta, os doy todas las claves para realizar con éxito la pasta chou y obtener petits choux perfectos y crujientes. También os enseño a hacer una crema de vainilla para chuparse los dedos, con la textura perfecta para rellenar los petits choux. ¡Os quejaréis!
Espero que os guste y que la hagáis en casa. Vais a dejar boquiabiertos a vuestros amigos y familiares, os lo garantizo.

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Crumble coco et fruits rouges

Crumble

 

La vida del autónomo es, a veces, dura. No tenemos horarios y si hace falta trabajar los fines de semana, no tenemos más remedio que ponernos manos a la obra. Soy consciente de que tengo el blog un poco abandonado, pero pronto habrá novedades, y hasta aquí puedo leer. En breve me tomaré unos días de descanso, pero antes os quería dejar la receta de uno de mis postres favoritos: el crumble. De origen británico, el crumble es un postre completo que permite infinidad de variaciones. Suele consistir en una base de fruta sobre una galleta ligera y crujiente. Para esta receta he elegido una mezcla de frutos rojos con una galleta de almendra y coco. Creo que esta mezcla de sabores es muy acertada, ya que se consigue un buen equilibrio entre dulce y ácido. Os invito a que lo probéis; no tiene ninguna complicación y, servido en cuencos individuales, queda muy vistoso. Ya me contaréis.

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Tarte mousseuse au fromage blanc

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Para preparar esta deliciosa tarta de queso, no me he inspirado del cheesecake americano, sino de la receta tradicional originaria de la Lorena francesa llamada Tarte au maugin. Esta tarta, cuyos orígenes se remontan a la Edad Media, no se prepara con queso fresco, requesón o queso de untar, sino con fromage blanc (literalmente queso blanco), que es una mezcla entre el yogur espeso y el queso fresco, de consistencia cremosa e untuosa. Con este queso, muy consumido en Francia tanto en recetas dulces como saladas, se consigue una tarta más ligera y menos compacta.
Como toque personal y para darle aún más ligereza y sutileza a la tarta, he decidido montar las claras al punto de nieve e incorporarlas al queso, como lo hubiese hecho con una mousse o un suflé. También he preparado mi propia galleta, muchísimo más rica y sana. Personalmente no me gustan las bases hechas con galletas industriales machacadas y mantequilla, porque son tan dulces y con un gusto tan pronunciado que enmascaran el resto de los sabores.
Para conseguir un resultado espectacular, no hace falta ni gelatina, ni espesante, ni colorante. Siguiendo todos los pasos de esta receta, conseguiréis una tarta de queso ligera, delicada e irresistible, sin trampa ni cartón. ¡Palabra de honor!

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Mousse aux deux chocolats et gingembre

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Detrás del postre de hoy, de inspiración franco-japonesa, se esconde una historia muy bonita y un acto de generosidad.
Hace poco, uno de mis amigos franceses, Hugues, me avisó de que me iba a mandar un paquete con productos de pastelería gourmet franco-japoneses que seguro me iban a gustar. Hugues sabe que me encanta la repostería y pensó que iba a disfrutar mucho con estos productos tan especiales que él había descubierto hace poco. Y no se equivocó.
Afincados en el sur de Francia desde el año 2001, el maestro pastelero Taisuké y la maestra de la ceremonia del té Emiko crearon en el 2014 la marca Biomomo Hashimoto. Ambos fabrican sus productos de forma totalmente artesanal y con materias primas ecológicas y de primerísima calidad. Elaboran pralinés con sabores típicos de Japón como el té matcha, el sésamo negro o la cúrcuma. También utilizan mucho el jengibre, que aporta un sabor ligeramente picante. Gracias a Hugues y a Biomomo he descubierto productos de alta calidad hechos con mucho mimo, y os invito a que los descrubráis a través de su página Web.
Para agradecerles su generosidad, he creado una receta franco japonesa que combina sabores y texturas de ambos países. Ésta es mi propuesta: una mousse de chocolate negro en una cúpula de chocolate blanco acompañada con una teja de praliné de jengibre Biomomo, con un disco de dacquoise (bizcocho del sur-este de Francia a base de almendra) y con unos pétalos de jengibre caramelizados con salsa Tamari Biomomo.
Un postre muy vistoso, bastante fácil de hacer y sorprendentemente rico. Y sin gluten para las personas celiacas. En resumidas cuentas, el postre ideal.
Merci Hugues.  ありがとう Biomomo

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Soufflés au citron

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Ya hemos entrado en la segunda quincena de septiembre, las temperaturas empiezan a bajar un poco y el otoño está cada vez más cerca. Todo ha vuelto a la normalidad, el tráfico ha invadido de nuevo las calles de Madrid y los niños han vuelto al colegio.
Y ahora es cuando yo me voy a descansar. Tres semanas. Bueno, 24 días para ser más exacto. Me voy a ver acantilados y parques nacionales. Ciudades que apuestan por el desarrollo sostenible y la agricultura ecológica. Y, sobre todo, ¡visitaré (y probaré) dos de las 25 mejores pastelerías del mundo según este artículo!
No sé si me vais a echar de menos, pero yo a vosotros sí, así que antes de irme quería compartir esta receta que me encanta y que nunca falla: unos ligeros y exquisitos suflés de limón acompañados de unas galletas tradicionales francesas a base de mantequilla salada y almendras llamadas palets bretons. Palets significa “tejos” y hace referencia a un juego muy extendido en diversas regiones de Francia que se asemeja a la tanguilla que se practica en Cantabria.
Espero que os guste la receta y que la disfrutéis. Os veo a la vuelta para celebrar el primer año de dulcetradicçión.

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Gâteau de semoule

Gâteau de semoule

 

Este sí que es un postre de mi infancia: pastel de sémola de trigo con vainilla y uvas pasas maceradas. Además, es un clásico de la repostería francesa. Mi madre me lo preparaba bastante a menudo, y en cuanto tuve edad de estar en la cocina y de manejar los utensilios, ella siempre me llamaba para que la ayudara. No sabéis la ilusión que me hacía. Me encantaba el olor a vainilla infusionada y a ron. Mi madre siempre preparaba dos versiones: una con pasas maceradas en ron para los adultos y otra con pasas maceradas en agua de azahar para los niños. Hacía tiempo que no preparaba este postre pero la semana pasada, rebuscando entre mis cuadernos, volví a descubrir la receta original y decidí hacerla para compartirla con vosotros. Espero que os guste tanto como a mí.

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Verrine aux fruits d’été

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Ya hemos entrado oficialmente en el solsticio de verano y apetece un postre ligero, refrescante y con mucho sabor como el que os propongo a continuación: fruta de verano (albaricoques ligeramente caramelizados y melón con miel a la lavanda) y galletas caseras de té negro, presentados en unas bonitas verrines.
En francés, una verrine designa tanto un recipiente (generalmente, un vaso) como las preparaciones culinarias que contiene. Esta maravilla se debe al maestro Phillipe Conticini, el primer repostero en utilizar vasos (o recipientes transparentes, generalmente verticales) para servir postres tradicionalmente presentados en platos. Esta técnica de presentación, muy utilizada en Francia desde los años 90, se ha extendido a todo tipo de preparaciones, tanto dulces como saladas.
Este postre es ideal para acabar una comida informal, o para un picnic o una merienda. ¡Feliz verano!

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Charlotte fraise-mangue

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La semana pasada me llegó mi primer pedido de frutas y verduras frescas de la huerta ecológica y algo tenía que hacer con esas fresas tan perfumadas. Como os dije, me encantan los dulces con fruta y decidí preparar uno de los postres franceses más típicos a base de fresas: la Charlotte. Su elaboración requiere tiempo y un poco de organización y técnica, pero merece la pena porque es un postre muy elegante y delicado que suele gustar mucho.
De origen inglés, se inventó en el siglo XVIII en honor a la reina Charlotte. Originalmente se trataba de una especie de pudin de frutas que se horneaba durante horas. La Charlotte tal y como la conocemos hoy en día se la debemos al maestro pastelero Antonin Carême, quien en el siglo XIX decidió reinventarla haciéndola más ligera y fina. Se trata de una base de bizcocho (biscuits à la cuiller) rellena de bavarois ligero (crema inglesa mezclada con pulpa de fruta, generalmente fresas para la Charlotte) y decorada con frutas. En esta receta he decidido mezclar fresas con mango para darle un toque más exótico.

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Le tiramisu

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A pesar de que el tiramisú es un postre italiano, todos los grandes reposteros franceses lo incluyen en su recetario. Se hace con un bizcocho suave y ligero humedecido en café, y con una crema de mascarpone, cuya textura se parece a la de una mousse. Se presenta espolvoreado con cacao en polvo. Aunque lo habitual es comprar los típicos bizcochos secos de huevo (por ejemplo, los de Fontaneda) para preparar el tiramisú, los bizcochos que mejores resultados dan son los de soletilla. ¡No los compréis! En esta receta, os enseño a elaborar estos deliciosos bizcochos ligeros y esponjosos para que vuestro tiramisú quede impresionante. ¡Os garantizo una receta infalible!

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