Hoy ponemos rumbo al norte de Francia, más concretamente a la ciudad medieval de Provins en el departamento de Sena y Marne. Además de ser inscrita en el Patrimonio de la humanidad, Provins nos ofrece uno de los dulces típicos de la gastronomía francesa: las niflettes. Parece ser que en la Edad Media, los frailes repartían estos pastelitos a los niños huérfanos para intentar consolarles, diciéndoles ne flete (“no lloréis más” en latín). Entendemos pues que, por extensión, los pastelitos se denominen niflettes.
Se tratan de dos capas de hojaldre tradicional cubiertos de una crema fina de azahar. En la receta que os propongo hoy, he utilizado flores de azahar secas, que he infusionado en leche y nata para dar un sabor profundo y auténtico a la crema. La verdad es que el aroma que desprenden estas bonitas flores no tiene nada que ver con el agua de azahar que se encuentra en el mercado. Muchísimo más sutil y natural, su perfume aporta a la crema suavidad y autenticidad. Estos pastelitos, cuya forma y textura se asemejan a las de los famosos Pastéis de Belém portugueses, son muy ligeros, delicadamente perfumados y deliciosamente crujientes. ¡Un bocado irresistible!
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