Oreillettes

Bonjour! Inauguro este blog con una receta típica de sudeste de Francia, región de la que provengo. La cocina del sur de Francia, al igual que buena parte de la cocina española, es propia de la cultura mediterránea. No es de extrañar, pues, que ambas compartan muchas recetas o que muchas recetas se asemejen. En este caso, podríamos comparar las oreillettes a los pestiños tan famosos en Castilla La Mancha y Andalucía.

Los pestiños, de origen árabe, se elaboran con levadura y se suelen bañar con miel una vez fritos. Las oreillettes, cuyo origen se remontaría a la época romana, tienen una textura más crujiente por la ausencia de leudante y miel, y su sabor es distinto. También son más ligeras. Ambos se suelen preparar en Semana Santa, durante la Cuaresma para ser exactos, aunque en mi casa las oreillettes se hacían en cualquier época del año.
Una de mis tías-abuelas las solía preparar cuando venía a visitarnos. Las guardaba en una caja de metal y recuerdo que mi madre no tardaba en esconder la caja porque volaban. Mis hermanos y yo solíamos darnos un atracón de lo ricas que estaban: crujientes, ligeras y con un sutil sabor a ron y vainilla. ¡Deliciosas!

♦ RECETA (de mi tía-abuela Lucette) ♦

250 g de harina
20 g de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
Un poquito de agua
50 g de mantequilla blanda
2 cucharadas soperas de ron o 1 cuchara de café de flor de azahar
Las semillas de media vaina de vainilla
Aceite para fritura
Azúcar avainillado para espolvorear

En un cuenco o directamente encima de la mesa de trabajo, colocar la harina y separarla hacia los lados dejando un hueco en el medio. Colocar en el centro el azúcar, la sal, los dos huevos enteros ligeramente batidos, un poquito de agua, la mantequilla, el ron y la vainilla.

Mezclar suavemente con la yema de los dedos evitando coger mucha harina. Cuando la mezcla esté homogénea, añadir poco a poco la harina alrededor y trabajar la masa con las dos manos hasta amalgamar bien todos los ingredientes. La masa tiene que ser lisa pero no muy elástica, por lo que no hay que trabajarla mucho. Formar una bola, envolverla en papel film y dejarla reposar en la nevera al menos 2 horas.

Pasado este tiempo, calentar el aceite para la fritura (el aceite tiene que estar caliente, pero no humeante).
Dividir la masa en varias porciones de unos 50 g cada una. Extender cada porción con un rodillo en una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 2 mm. Cortar cintas de masa con un cortapastas de hoja dentada y echarlas poco a poco a la fritura.

Cuando las cintas tomen un bonito color dorado, escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con azúcar avainillado.

♦ CONSEJOS Y TRUCOS ♦

• Si eres celíaco, esto te interesa.
• No compro azúcar avainillado porque me parece que tiene un sabor demasiado edulcorado y artificial. Cuando preparo un postre con vainas de vainilla, lavo y seco bien las vainas y las coloco en el bote de azúcar. ¡Sabor auténtico garantizado!

• Suelo utilizar aceite de girasol para la fritura, ya que su sabor es neutro. Si optáis por aceite de oliva, elegid un aceite suave para no enmascarar los aromas a ron y vainilla.

• Para que las oreillettes estén crujientes, la masa tiene que estar lo más fría posible cuando se echa al aceite. Para conservarlas crujientes, se pueden colocar en una caja de metal con tapa previamente forrada de papel de cocina.

• Están deliciosas con una mousse de yogur o unas natillas (caseras, por supuesto).