Petits gâteaux citron-thym

 

Mi abuela materna solía preparar un bizcocho de limón realmente increíble: sabroso, suave y esponjoso, con una corteza ligeramente tostada y crujiente… Una delicia. Hace poco rescaté esta receta que volví a hacer en casa, y en cuanto horneé el bizcocho empezó a soltar todos los aromas y de pronto me trasladé a mi infancia. ¡Qué manos tenía mi abuela! Y cuánta influencia tuvo en el desarrollo de mi pasión por la cocina en general y la repostería en particular.
En esta ocasión, he cambiado las proporciones de su receta para adaptarla a moldes individuales, y he añadido tomillo (¡sí, tomillo!) para realzar el sabor del limón. Aunque no se suele utilizar en repostería, esta planta aromática combina muy bien con sabores dulces como la miel y la fruta. Aporta un aroma sutil y muy agradable.
Creo que a mi abuela le hubiese encantado esta versión de su bizcocho de limón, con lo golosa que era ella y lo mucho que me quería.

 

♦ RECETA ♦

Bizcochitos de limón

175 g harina de trigo
150 g de azúcar blanquilla
150 g de mantequilla
3 huevos
2 limones (ecológicos)
1 cucharilla de levadura química
1 pizca de bicarbonato sódico
1 pizca de flor de sal

Glaseado de tomillo

180 g de azúcar glas
Medio limón
2 o 3 cucharillas de leche
5 ramitas de tomillo fresco

Preparar los bizcochitos.
Precalentar el horno a 180 ºC.
Untar los moldes con mantequilla y espolvorearlos con harina. Quitar la harina en exceso.
Lavar bien los limones, rallar la piel y exprimir el zumo.

Fundir la mantequilla a fuego lento y reservar.
Mezclar la levadura, el bicarbonato, la sal y la harina.
En un bol grande, batir los huevos con el azúcar con una varilla (o mejor con una batidora eléctrica) hasta que la mezcla espume y doble de volumen. Incorporar suavemente la harina en tres veces, mezclando con movimientos envolventes. Seguidamente, añadir la ralladura y el zumo de los limones y mezclar con suavidad. Para terminar, incorporar la mantequilla fundida sin batir la masa en exceso.
Verter la masa en los moldes y hornear durante 25 minutos.
Mientras tanto, preparar el glaseado.
Rallar la piel de medio limón y exprimir el zumo. Lavar bien el tomillo fresco y sacarle las hojas.
En un bol, juntar el azúcar glas, la ralladura y el zumo de medio limón, la leche y las hojas de tomillo y batir hasta obtener una masa espesa (cuya consistencia se asemeja a la del jabón de mano líquido).

Desmoldar los bizcochos aún calientes y enseguida verter encima el glaseado.

♦ CONSEJOS Y TRUCOS ♦

• Para estas proporciones, he preparado 10 bizcochitos inviduales en moldes ovalados de 8 cm de largo, 6 cm de ancho y 4 cm de alto.

• Para que estos cakes de limón queden esponjosos y no se sequen, es muy importante no batir en exceso la masa para conservar todo el aire incorporado a la mezcla de huevos y azúcar.